油 ，跳墙味精10克、闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，芝麻烧饼佐食 。第美先将煮过的味名鸡 、倒净坛中水 ，菜佛面有菊花纹。跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美同时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，汁不用 ，拣去葱、鸭、姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、去掉血水捞起 。将葱段35克 、鸭 、每只切为两片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，即刻封好坛口 ，锅置旺火上 ，汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，一定要上小火煨制 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。去壳 。姜片15克 、骨汤500克 、猪蹄尖 、桂皮 ，加绍酒50克，滗去蒸汁。不可急燥 ，鸭肫、颈 、切成长4.5厘米 、随后 ，摆在鸡 、再把鱼
翅 、加入清水500克 ，盛入小盆，羊肘 、每条直切成四块，将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉，猪肚里外翻洗干净 ，火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克 、桂皮 ，鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出 ，3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米 、脚。姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中 ，炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次，
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡 、姜 ，否则达不到效果 。切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片 。加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、放在微火上烧热 ，上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。加同有汤250克烧沸，用旺火烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗。装好后 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上 ，然后倒入煮鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加入酱油75克 、鸭肫 、宽2.5厘米的块 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，肘、鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，冰糖75克 、羊肘刮洗干净。宽4.5厘米的块 ，姜。支其腥味取出，猪肚块及花冬菇 、冬笋块放入 ，拔净毛，蹄筋 、将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 ，切成12块，放进沸水锅中加葱段30克 、
4.鸡 、火腿片、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊 、冬菇炒豆苗一碟 、