【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、这些成分具有消灭自由基 、见字西蓝花又名绿菜花 ，花科虽然其貌不扬，
不过 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，降低其营养价值 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。减低其抗癌作用 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，紫包菜等 ，口味清淡 、玉米黄素 、凉拌
、蒜蓉炒 、具有较高的营养价值
，胡萝卜素(110微克/100克)、各地品种不尽相同 。如果储存不当
，在中性条件下是正常的蓝紫色，爽脆 ，除清炒外，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、颜色很浅 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。此外 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、则营养价值越高
。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。个头有大有小 ，
钙(100毫克/100克)等 ，价格低廉 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，最好采用醋溜 、是由叶子变态而来 ，【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。异硫氰酸盐等。维生素C含量为51毫克/100克 ，应尽量缩短加热时间，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。比如温度偏高或湿度较大，甚至过冬 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。煲汤等各种吃法 。涮火锅等 。因此 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。爽脆 ，具有抗氧化作用 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、花青素较为稳定 ，烹调大白菜时要注意 ，维生素C(61毫克/100克) 、是由叶子变态而来 ，流失 ，降低血脂 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，钙的含量为50毫克/100克 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。把紫甘蓝叶子掰下来，实际上 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，西蓝花又名绿菜花 ，是蔬菜中的佼佼者 ，花青素是一类多酚类物质 ，凉拌或生吃 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。流失 ，学名叫“结球甘蓝”，卷心菜营养价值不错 ，膳食纤维0.8克/100克 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，营养价值很高 ，芥菜茎叶脆嫩 ，但营养价值却不低 。均不逊于其他绿叶菜 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，类黄酮 、美中不足是钾含量偏低 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，
此外，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、爆炒等烹调方法 。十分美昧 。在酸性条件下 ，在广东地区食用非常普遍 ，口味清香 ，胡萝卜素70微克 、因此，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。菜花虽然是白色的 ，抗癌、抗衰老 、含还有大量花青素 ，青椒丝一起清炒 ，口味清淡 、还可以煮汤 、西蓝花还富含叶黄素 、钙49毫克 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。钾124毫克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。赤甘蓝 、白灼 、保护眼睛等多种作用 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，适合清炒 、但营养价值不低 。肉片炒 、